Käserei im Lungau

Bereits von Kindheitsbeinen habe ich mit Milch „umanondapfandlt“, und so hat es sich Jahre später ergeben, dass ich mein Hobby zum Beruf machte. Die Ausbildung zum „Senner“ absolvierte ich im Frühling 2008 am LBBZ Plantahof in der Schweiz, Kanton Graubünden. Nach erfolgreichem Abschluss der Sennerausbildung im Frühling 2008 arbeitete ich im folgenden Sommer als Senn bzw. Betriebsführer auf der Hinteren Alp – ebenfalls im Kanton Graubünden.

Nach der Hofübernahme steht meine Sennerei in Thomatal auf mehreren Standbeinen.

1. Milchverarbeitung

Mein Ziel ist es, die verfügbare Milchmenge (momentan ca. 50.000 Liter) meines Betriebes in wertvolle Milchprodukte zu verwandeln und zu veredeln – in verschiedene Käsesorten (von Frischkäse bis zum Hartkäse), Joghurt, Topfen, Butter und Molkeprodukte. Diese werden z.B. im eigenen Hofladen oder auf (Bauern-)Märkten an Privatpersonen oder Gastronomiebetriebe etc. verkauft. Es gibt fast keinen Tag, an dem mich nicht jemand fragt: „Host schoa boid an Kas vi mi?“

Es ist mir ein großes Anliegen, die Lungauer Käsekultur zu stärken. Neben alten Schweizer Käsesorten werde ich auch verstärkt traditionelle Käsesorten aus dem Lungau produzieren und diese bewerben.

2. Schaukäserei

Es ist möglich, die Milchveredelung live mitzuerleben. Man kann Führungen besuchen, um so das käsen und buttern aus direkter Nähe zu beobachten und außerdem die einzelnen Arbeitsschritte zum besseren Verständnis erklärt zu bekommen.

Meine Sennerei soll traditionell sein, d. h. ich werde auf handwerkliches Arbeiten großen Wert legen. Wir leben in einer Zeit, wo uns die Technik bereits überholt hat und uns schon bald beherrschen wird. So sehe ich es als Attraktion, altes handwerkliches Geschick mitzuerleben, bevor es vielleicht für immer verloren geht?

3. Lohnkäserei

Die Milchbauern haben die Möglichkeit, Milch an meine Käserei zu liefern und sie bekommen gegen einen kleinen Kostenbeitrag den daraus von ihm produzierten und fertig gereiften Käse und Butter zurück.

Viele der Milchbauern betreiben Zimmervermietung, schenken Speisen und Getränke auf ihren Almen oder Hütten aus oder führen eine Jausenstation. Ich sehe es als Aufwertung ihrer Dienstleistungen, wenn Milchprodukte aus der eigenen Milch am Hof serviert und angeboten werden können. Außerdem kann dadurch der Stellenwert des Landwirts als Eigenversorger gehoben werden.

4. Kurszentrum

Ich habe bereits vieles über die Milchverarbeitung gelernt, Kurse besucht und auch selber einiges an Wissen und Können angeeignet. Ich strebe die Ausbildung zum Käsesomelièr an. Mein Wissen und Können möchte ich gerne in Form von Workshops und Kursen weitergeben.

Dieses Jahr begann ich mit dem Rohbau und es ist geplant, das ich 2011 mit den Produktionen, den Führungen und in weiterer Folge mit den Kurse beginnen kann.

Erwin Bauer
Gruben 45
5592 Thomatal